Del Maguey – Single Village Mezcal

La Historia Del Maguey: Arte Líquido

Single Village Mezcal fue fundado en 1995 por un artista y visionario del Mezcal reconocido internacionalmente, Ron Cooper, para darle al mundo el primer Mezcal certificado 100% Orgánico, Se trata de un Mezcal de origen artesanal producido a mano derivado de una profunda relación cultural con sus productores de origen Zapoteco en Oaxaca, México.

Derivado del antiguo vinculo con el pueblo Zapoteco, Del Maguey tiene un proceso original de producción orgánica, aunado a ello la variedad de micro climas le da a la marca su inigualable sabor  dulce y carácter ahumado.

Todos los productos en la colección están hechos de forma individual por familias productoras al tradicional estilo de sus pueblos. Del Maguey es el primer productor en los más de 500 años de producción de Mezcal en acreditar el nombre de cada pueblo en donde su Mezcal ha sido elaborado, esta metodología les da a los Single Village Mezcal, su calidad única.

Se da a los productores (palenqueros) de cada pueblo la libertad de producir Mezcal empleando practicas ancestrales con las que los indígenas de Oaxaca han trabajado desde antes de la conquista de los españoles. El resultado es un carácter distintivo de una singular pureza de pueblo en pueblo.

Mezcal Del Maguey:
Ron Cooper en Eddy Warman de Noche

La topografía del estado de Oaxaca, es la más variada del país México. En la capital de la Ciudad confluyen tres grandes valles a una altitud de 6500 pies en donde se encuentran montañas, llanos, valles fértiles, junglas tropicales y el océano pacifico ofreciendo gran variedad zonas de crecimientos (¿) lo que permite el crecimiento de una gran variedad de Magueyes.

Mezcal es la madre del tequila, y Del Maguey representa el verdadero patrimonio. Se encuentra clasificado como uno de mas finos y puros licores disponibles en el mundo. La manera en que Mezcal hace efecto en algunos paladares y la manera en que calienta el pecho, garganta y boca hace una pequeña diferencia en comparación a otros alcoholes.
Y los Mezcales Del Maguey Single Village destacan de todos los demás.

 

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SUSTENTABILIDAD

Los destilados de Del Maguey siempre han sido orgánicos, también han sido aprobados por OCIA y USDA convirtiéndolos en uno de los primeros Mezcales en el mundo con certificación orgánica.

Del Maguey cuenta con una gran biodiversidad, rica en cultura patrimonio de Oaxaca (¿)

Todas las producciones son sustentables por cada diferente   pueblo con Mezcal puro, y se busca preservar el antiguo estilo y calidad.

El certificado orgánico Del Maguey maduro es renovado y cultivado por los productores de cada pueblo. Del Maguey paga comercio justo con primas que van por encima de los estándares de la industria local y alienta con programas educacionales para lograr producciones sustentables.

 

Las Cosas Que Nos Gusta Decir

  • Desde El Corazón Del Maguey Y El Alma Del Pueblo
  • Tu No Encuentras A Mezcal, El Mezcal Te Encuentra!
  • Single Village Mezcal… Igual Que Lo Que Nunca Fue
  • Hecho Por Campesinos, No Por Fábricas

 

Las cosas que se han dicho sobre nosotros

“Para cada cuenta, el single village mezcal’s de  Del Maguey ofrece la oportunidad de probar algo  de lo mejor en el mundo.”

– New York Times

 

SERIES ORIGINALES DEL PUEBLO 1995 – 96

Minero – Chichicapa – San Luis del Rio – Santo Domingo Albarradas

 

NOTAS DE DEGUSTACIÓN

Minero — Santa Catarina Minas

Spirits2013-95pts-180Minero tiene al olfato un completo olor a esencia de flores, vainilla e higos. Con un sabor a miel quemada y un poco de limón. Minero es profundo y tibio, y el dulce es profundo hasta el final. Una hora mas allá del pueblo de Chichicapa y a través de un puerto de montaña a una elevación de 5500 pies, uno llega a Santa Catarina Minas. Este pueblo tiene un clima árido semitropical y un microclima con grandiosa agua! nuestros “Palenqueros” (productores) de Minero, Florencio Carlos Sarmiento y su hijo Luis Carlos Vásquez, son verdaderos artesanos. Su “Palenque” (lugar de producción) es el mejor organizado que hemos visto, incluyendo una cisterna para enfriar y reciclar el agua usada en el proceso de condensación. Este pueblo tiene algo único la mejor faceta que le da un toque afrutado a minero, ellos lo siguen elaborando de arcilla (barro) con tubos de bambú, en vez del usual tubo y alambique de cobre.

Chichicapa

Chichicapa es ligero a la nariz, pero es profundo y dulce en el paladar con un profundo y complejo carácter cítrico. Tiene un final largo, con un distintivo ahumado toque a menta. Chichicapa esta a dos horas al sur de Oaxaca, y dos horas hacia el oeste por un camino de tierra. La elevación del pueblo está cerca de los 7,000 pies. Chichicapa está separado del valle de Oaxaca por una cadena de montañas. El valle es general, tiene cerca de trece millas de profundidad y diez millas de ancho. El clima es desértico y tropical, con árboles de plátanos, guayabas, mangos y otras frutas exóticas. Faustino García Vázquez es el fabricante de Chichicapa. El es humilde y talentoso artesano con gran respeto por los procesos antiguos.

San Luis Del Río

San Luis del Río es picante en la nariz, tiene un olor frutal y ahumado con altas notas de cítricos. Es suave y tibio al paladar , con un final limpio. Dos horas al sur de Oaxaca en el camino de dos carriles a Puerto Escondido, en la ruta hacia el golfo de Tehuantepec es al final de San Luis de Río. Uno toma unas dos horas en un camino con mucho viento, rocoso y con mucha tierra. El Pueblo esta en una elevación aproximada de 8ʼ000 pies. Es muy estrecho, un valle con alta temperatura, pendientes pronunciadas llenas de Maguey espadín. El río hormiga colorada fluye a través de él. Talvez puedas ver a Paciano Cruz Nolasco, cuidando sus campos. Por encima de los grandes campos de Maguey, la punta de las montañas se encuentran dispersos en campo de maíz, Las iguanas se arrastran a través del camino, los árboles y cactus con bromelias creciendo en ellas.

Santo Domingo Albarradas

Albarradas, en la nariz tiene una alta luz de mucha de la zonas secas (¿),  altos tonos cítricos. Muchas frutas tropicales en el paladar, picante, maderoso con un final seco y limpio y se debe a su elevación de 9000 pies. Santo Domingo Albarradas se encuentra ubicado en el Mixe la región sur de Oaxaca. El Mixe es una zona tropical de gran altitud con pequeñas partes muy parecidas a las de Hawaii. Plantas tropicales y frutas crecen aquí a un costado de una corriente montañosa. Fresca niebla sopla entre los valles y árboles de pino también crecen en las inmediaciones. El agua aquí es espectacular! Espiridion Morales Luis y su hijo Juan son nuestros Palenqueros. Espiridion ha estado haciendo Mezcal desde los 50ʼs . El es suave hablando y sincero por lo que se refleja en la honestidad de su Mezcal.

 

SERIES DE EDICIÓN LIMITADA

Tobala

El Maguey Salvaje De La Montaña

Este Maguey sólo se encuentra creciendo de forma natural en lo mas alto de los cañones, creciendo en la sombra de los árboles de roble como las trufas.

La forma de los Tobalas es diferentes al Espadín o el Maguey Azul. Es mas pequeño y sus hojas son mas amplias. Toma cerca de ocho piñas de Tobala para igualar una piña de cualquiera de los magueyes comúnmente cultivados.

Nuestro Tobala tiene un carácter dulce, frutas a la nariz, con un sabor largo a mango y canela, y tiene un final extra suave.

La elevación del pueblo esta acerca de 8,200 pies, con un montañoso, microclima tropical. Nosotros mantenemos nuestras producciones limitadas, para no arruinar la naturaleza y continuar con la forma tradicional…. Ser muy cuidadoso de no sobre-explorar  y dejar a la madre naturaleza que haga su trabajo.

Pechuga

La temporada de producción de Pechuga es limitada para fin de año debido a los ingredientes especiales: manzanas salvajes de la montaña y ciruelas eso se debe a que son de temporada y no pueden ser substituidos. Este Mezcal es el mas peculiar que jamás hemos encontrado.

Pechuga esta comenzado con Mezcal Minero que ha sido obtenido mediante doble destilación. En la preparación, en una tercera se colocan cerca de 75 litros de Mezcal en el recipiente y agregan cerca de 25 libras de manzanas salvajes de la montaña y ciruelas, una grande penca de platanos rojos, piñas, un puño lleno de almendras y un par de libras de arroz blanco sin cocer.   Lo siguiente es una pechuga entera de pollo, sin piel, la estructura del hueso completa, es lavado en agua de paso por cerca de tres horas para remover cualquier grasa.

Esto se suspende con mecates en la atmósfera del recipiente y a las 24 horas, la tercera destilación comienza. El vapor pasa por a través de la Pechuga y se condensa en un cristalino y claro liquido que tiene un asombroso sabor y suavidad.

Dicen que la razón de utilizar pechuga de pollo, es que el sabor del Mezcal no sea dominado por la fruta sino lograr un balance. La complejo es retirar la Pechuga del alambique para  colgarlo en el altar de la familia, el lugar mas importante de la casa.

 

LAS SERIES DE MAYOR MERCADO

VIDA

Desde su lanzamiento en 2010, Vida es un Mezcal artesanal y orgánico de Del Maguey, tiene precio muy accesible y es el de más amplia disponibilidad.

Vida es muy utilizado para bebidas mixtas y ha llegado a la tan esperada aceptación de la industria y la alta demanda de los bartenders.

Realizado por los Palenqueros de nuestro san Luis de Río, es doblemente destilado, muy despacio en un recipiente de pequeñas maderas quemadas, con una orillas de cobre. para obtener el sabor con las especificaciones del maestro productor de Single Village.

Vida tiene al olfato olor a frutas aromáticas, un toque de miel, vainilla y agave rostizado, al paladar ofrece jengibre, canela, sándalo quemado, plátano y mandarina, con un largo y ligero terminado. Viva VIDA!

 

Crema de Mezcal

Del Maguey presenta otro único y libación tradicional, CREMA DE MEZCAL es una combinación de miel de maguey (jarabe sin fermentar de un Maguey cocido) y Mezcal de San Luis del Río con doble destilación, 100% Maguey Espadín maduro.

Como en el quinto día, el Maguey rostizado es descubierto, la miel de algunos de los Magueyes mas dulces es exprimida. Diez por ciento de la miel de Maguey es agregado por cada noventa por ciento de San Luis del Río y el resultado es de la Crema de Mezcal es de 40 grados.

Crema de Mezcal tiene al olfato olor a Maguey rostizado, con vainilla y pera, almendra dulce y cremosa, manzana, café y piña en el paladar, al final tiene un largo sabor a naranja y ahumado.

 

 

PROCESO INDÍGENA

La ladera campos de espadin

La recolección Maguey maduro

Preparación para el asado

Colocar los magueyes asarlos encima de las piedras

Bendición de la carne asada cubierta

Maguey asado

Molienda del maguey asado

Fermentación en depósitos al Aire Libre

Alambique de cobre

Clay embargo, Tubos y bambú

Las Perlas. Comprobación de la prueba

Embotellado por mano


Cada vez que una base de agave sea destilada, se le llama Mezcal, así, como se califica a un tequila. Tequila es una región, como Champagne o Coñac. la idea del cliché de los gusanos en la botella no tiene lugar en una conversación seria acerca de un verdadero Mezcal.

El arte de la destilación se observa como en ningún otro sitio, en los palenques de Oaxaca, en donde la cultura indígena se conserva, practicas pre-organicas están siendo protegidas y comercio justo y micro-economías están comenzado a crearse pueblo por pueblo a la vez.

Usando estrictamente un proceso natural, rustico y puro por mas de quinientos años de antigüedad, el palenquero (productor) del pueblo captura el verdadero cuerpo y el espíritu del Mezcal con sólo dos ingredientes: con el corazón del Maguey y un 10% de agua pura agregada solamente a la fermentación.

Al remover las pencas, los corazones del maguey son asados sobre de piedras calientes, cubiertas con tapetes de fibra de palma y tierra en un pozo cónico al piso de tres a cinco días. Posteriormente son llevados a machacar usando un caballo para mover un molino de piedra o con un mazo en mano, siguiendo un periodo largo de fermentación en ambiente en tinas de madera de 14 a 30 días, y finalmente se pasa al proceso de doble destilación, lentamente en alambiques de cobre o barro.

Los Mezcales Del Maguey Single Village son verdaderamente como ningún otro. A menudo se observa como han llegado a ser lo mas peculiar y puro disponible en el mundo.

 

Santo Domingo Albarradas Altar Con Ofrenda

 

Los diez puntos más altos de venta de Del Maguey

  • Del Maguey es el verdadero patrimonio madre de todos los Mezcales y Tequilas.
  • Ultra Premium Mezcal. Posicionado en los anaqueles mas altos.
  • Del Maguey Mezcal es 100% certificado orgánico USDA
  • Los Mezcales Del Maguey Single Village son realizados por campesinos no por fábricas de la forma original antigua, orgánico hecho a mano, sin otras mezclas.
  • Como los vinos finos – cada mezcal es producido en un único micro-clima. Cada uno de ellos tiene su distintivo, complejo, rico, dulce ahumado sabor derivado de la altitud, suelo, condiciones, agua (de manantial o río) y la mano exuberante del productor, remotas montañas, plantas y valles de Oaxaca México.
  • El único ingrediente en nuestros Mezcales son el corazón rostizado de un Maguey maduro y 10% de agua pura en la fermentación.
  • El Maguey es cosechado en su madurez entre 7 y 15 años. Los corazones del maguey son asados sobre de piedras calientes, cubiertas con tapetes de fibra de palma y tierra.(los tequilas lo cocinan al vapor para su rapidez)
  • Fermenta de forma natural con sus propias levaduras, originalmente por un lapso de 30 días. (tequilas utilizan productos químicos para acelerar el proceso y fermenta de 1 a 3 días).
  • Un doble y muy lento destilado, en alambique de cobre o de barro. 250 litros toman 24 horas en cada destilación.
  • Nada nunca ha sido agregado a nuestro orgánico Single Village Mezcal en cualquier momento

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